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問答題
【簡答題】理想的甜味劑應具有哪些特點？
答案：
①安全性好；
②味覺良好；
③穩(wěn)定性好；
④水溶性好；
⑤價格低廉。
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問答題
【簡答題】我國規(guī)定的對酶制劑的衛(wèi)生要求有哪些？
答案：
①對酶制劑的菌種應嚴格鑒定，不能使用致病菌及有可能產(chǎn)生毒素的菌種；
②只能使用有一定規(guī)格的食品工業(yè)專業(yè)酶制劑，...
②只能使用有一定規(guī)格的食品工業(yè)專業(yè)酶制劑，...
問答題
【簡答題】酶制劑在有機溶劑中除能保持生物活性外，還有哪些突出的優(yōu)點？
答案：
①增加有機底物的溶解度，從而提高底物濃度；
②有機溶劑可影響反應平衡，控制反應向生成物方向移動，減少可能的副反...
②有機溶劑可影響反應平衡，控制反應向生成物方向移動，減少可能的副反...
