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填空題

經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。

答案：條件可食肉

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畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。

答案：僵直；后熟

牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個過程。

答案：后熟