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單項(xiàng)選擇題

皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富。

A.谷類
B.豆類
C.肉類
D.蔬菜

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單項(xiàng)選擇題

無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）。

A.分子中含有的氧原子的數(shù)目不同
B.與氧結(jié)合的形式不同
C.對(duì)熱的穩(wěn)定性不同
D.對(duì)酸堿的敏感性不同

單項(xiàng)選擇題

大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）。

A.氨基酸
B.糖類
C.有機(jī)酸
D.五環(huán)三萜類