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填空題

對(duì)釀造用水的選擇應(yīng)做到（）、（）、（），并對(duì)工藝過(guò)程的（）與（）沒(méi)有阻礙的成分。

答案：水質(zhì)純凈；衛(wèi)生；沒(méi)有異臭味；糖化；發(fā)酵

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菌種保藏的基本原理是使微生物處在代謝作用（）。

答案：不活潑的休眠狀態(tài)

白酒的主要成分是（）和（）以及不足2%的香味成分。

答案：水；乙醇