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單項選擇題

加工階段就是，對原料的初加工和深加工的規(guī)格質(zhì)量，（）和出品時效方面進(jìn)行科學(xué)管理。

A.出品速度
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品規(guī)范

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單項選擇題

加工階段是整個廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)，加工品的規(guī)格質(zhì)量和廚房生產(chǎn)有直接的影響（）

A.出品速度
B.出品規(guī)范
C.出品要求
D.出品時效

單項選擇題

加工質(zhì)量管理主要包括（）原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等幾個方面的管理。

A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.干貨原料的漲發(fā)
C.動物原料的分檔取料
D.原料的初步加工