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問答題

【簡答題】簡述鮮肉中微生物的來源。

答案：鮮肉中微生物來源分為內(nèi)源性和外源性兩方面。內(nèi)源性來源主要有動物宰殺之后，腸道、呼吸道或其他部位的微生物進入肌肉和內(nèi)臟，一...

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【簡答題】鮮乳的微生物檢測指標有哪些？

答案：鮮乳中微生物檢測指標有含菌檢驗、大腸菌群最近似數(shù)測定和鮮乳中病原菌的檢驗。具體衛(wèi)生標準是菌落總數(shù)[cfu/（ml）]&l...

【簡答題】簡述鮮乳微生物學(xué)檢驗的內(nèi)容。

答案：鮮乳中微生物學(xué)檢驗包括含菌檢驗、大腸菌群最近似數(shù)測定和鮮乳中病原菌的檢驗。含菌數(shù)反映乳品受微生物污染的程度；大腸桿菌群含...