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問答題
【簡(jiǎn)答題】哪些鮮味劑呈雞肉鮮味？
答案：
5′-肌苷酸
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問答題
【簡(jiǎn)答題】比較食用天然色素和合成色素的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
天然著色劑具有安全性較高，著色色調(diào)比較自然等優(yōu)點(diǎn)，而且一些品種還具有維生素活性，但也存在成本高，著色力弱，穩(wěn)定性差、容易...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品腐敗變質(zhì)和氧化變質(zhì)有何不同？
答案：
食品腐敗變質(zhì)：食品受微生物污染，微生物以食品為營(yíng)養(yǎng)大量繁殖而導(dǎo)致食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生變化，失去使用價(jià)值
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