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填空題

食品中的危害包括：a：（）；b：化學性危害；c：物理性危害

答案：生物性危害

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HACCP是一種控制食品安全危害的（）體系，但不是一種（）體系，而是用來使食品安全危害的風險降低到最小或可接受的水平。

答案：預防性；零風險

關鍵控制點（CCP）

答案：能夠施加控制，并且該控制對防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平是所必需的某一步驟。