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填空題

影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒條件的因素是（）、食品的基質(zhì)、環(huán)境的溫度和濕度。

答案：水分

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物理危害有（）、玻璃、金屬等、放射性物質(zhì)、（）和食品形態(tài)等。

答案：石頭；輻照

八大過敏原為（）、雞蛋、花生、大豆、小麥、堅(jiān)果、魚類、（）。

答案：牛奶；貝類