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填空題

酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85

答案： <4.6

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要使得低酸食品成為酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)酸的方式。這個(gè)過(guò)程稱為（）

答案：酸化

天然酸性食品有pH為（）的桃，pH為（）的橙汁和pH為3.5的蘋果。

答案： 4.0；3.5