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填空題

產(chǎn)品能夠在危險(xiǎn)范圍安全停留的最長時(shí)間取決于兩個(gè)條件：食品中存在的致病菌（）、食品適合致病菌生長繁殖的能力。

答案：種類

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食品置于微生物繁殖的危險(xiǎn)溫度（）的時(shí)間不要超過（）小時(shí)

答案： 5℃-46℃；4

控制水分活度的兩種傳統(tǒng)方法：干燥或（）

答案：腌制