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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鯖魚(yú)毒素(組胺)的形成條件及控制措施
答案:
形成:某些細(xì)菌生長(zhǎng)時(shí),產(chǎn)生組胺酸脫羧酶的代謝產(chǎn)物,在某些魚(yú)體內(nèi)組氨酸含量比其他魚(yú)高很多,組胺酸脫羧酶與游離的組氨酸反應(yīng),...
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(1)肉毒梭菌屬于厭氧性梭狀芽胞桿菌屬,具有該菌的基本特性,即厭氧性的桿狀菌,形成芽胞,芽胞比繁殖體寬...
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答案:
熱力殺菌主要是利用高溫使細(xì)菌菌體變性或凝固,酶失去活性,而使細(xì)菌死亡。高溫變可導(dǎo)致細(xì)菌的膜可能損傷而使小分子物質(zhì)以及降解...
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