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填空題

在制定殺菌規(guī)程時，要選擇耐熱性最強(qiáng)的常見腐敗菌或引起食品毒的細(xì)菌作為主要?dú)⒕鷮ο?，并測定其耐熱性。如肉毒桂芽抱桿菌在pH=7的磷酸鹽緩沖液中，致死溫度（）時，其致死時間為（）

答案： 121.1℃；2.45min

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罐頭殺菌處理要使該罐頭在一般運(yùn)輸儲存條件下不腐敗變質(zhì)，所以稱為（）

答案：商業(yè)無菌

【簡答題】簡述水分活度與微生物生長關(guān)系

答案：