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填空題

肉毒桿菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中發(fā)育及產(chǎn)生毒素，故12D適用（）。

答案：低酸食品

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科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)低酸食品12D殺菌方法：以食品中污染的微生物耐熱性D值的12倍時間去殺菌，如：肉毒桿菌的D121值為0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐內(nèi)最冷的地方要在121.℃維持2.52min可達(dá)到（）

答案：商業(yè)無菌

Z=10，表示殺菌溫度提高10℃的話，則加熱致死時間就減為（）。Z值愈大，說明該微生物的抗熱性越強(qiáng)。如用熱力致死溫時曲線來表示，其斜率絕對值的倒數(shù)為Z值。

答案： 1/10