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判斷題

制品蒸制成熟后不要馬上下屜，以免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。

答案：錯(cuò)誤

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鮮水果在面點(diǎn)制作中，可以制餡心，點(diǎn)綴面坯，調(diào)節(jié)口味等。

答案：正確

水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

答案：錯(cuò)誤