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配菜的流程()。
A.接單—配料
B.接單—送打荷臺(tái)
C.接單—配料—送打荷臺(tái)
D.配料—送打荷臺(tái)
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整雞去骨第三步,在靠近雞頭的宰殺刀口處將頸骨斬?cái)?,注意刀口不可碰破頸皮。還可先在雞頭的宰殺刀口處割斷頸骨,再?gòu)模ǎ├迕椎母羁谥欣鲱i骨。
A.5
B.8
C.10
D.15
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()雞身上最嫩部位,適宜切片、絲及剁茸等。
A.腿肉
B.脊背
C.胸脯肉
D.雞翅
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