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判斷題

干菜經(jīng)過干制，由于脫水，故維生素C的損失相當(dāng)嚴(yán)重。

答案：正確

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塌菜蒸要根據(jù)菜品特點(diǎn)交地方風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行配料和特殊調(diào)料的使用。

答案：正確

軟炸后的菜肴柔軟細(xì)嫩，一般都可直接食用。

答案：錯(cuò)誤