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判斷題

《飲膳正要》全書(shū)共分為三卷，內(nèi)容涉及到飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，宮廷保健食譜，烹飪?cè)现R(shí)和烹調(diào)技術(shù)四個(gè)部分。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

下列屬于油烹法的是（）

A.湯爆
B.芫爆
C.水爆
D.汆

在正常情況下，影響人體味覺(jué)靈敏程度的最佳食品溫度是140～180℃。

答案：錯(cuò)誤