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填空題

蛋白質(zhì)中，（）受熱容易變性。

答案：乳清蛋白

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蛋白質(zhì)分子是由（）為單位組成的大分子物質(zhì)。

答案：氨基酸

純牛奶產(chǎn)品的AQL值為（），學(xué)生奶產(chǎn)品的AQL值為（）

答案： 1：1000；1：5000