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判斷題

乳蛋白是由20多種氨基酸構(gòu)成的。

答案：正確

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牛乳中由于含有揮發(fā)性脂肪酸和其他揮發(fā)性物質(zhì)，所以牛乳具有一種特有的奶香味。

答案：正確

牛乳中鹽類不正常，鹽類與蛋白質(zhì)間的平衡打破時(shí)，易于產(chǎn)生低酸度酒精陽性乳。

答案：正確