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判斷題

乳品中脂肪和糖含量較高時，消化過程中易產(chǎn)生大量的泡沫，必要時可加入液體石蠟或硅油消泡劑，并同時注意控制熱源強度。

答案：正確

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乳分散體系中的膠體溶液主要以脂肪為主。

答案：錯誤

乳的物理性質(zhì)是鑒定原料乳的重要依據(jù)。

答案：正確