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乳糖是哺乳動物和人類乳腺所泌的一種特有化合物,在動、植物的組織中幾乎不存在。
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自然酸度源于乳中微生物的繁殖。發(fā)酵酸度來自乳中的蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質。
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中性乳飲料、酸性乳飲料、純牛奶的保質期全部是7個月。
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