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判斷題

每一個廚房的組織機構(gòu)保持獨立，各自負責原料加工。（）

答案：正確

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菜肴的生產(chǎn)數(shù)量和價值可一般占廚房整個食品生產(chǎn)總量的70%左右。（）

答案：正確

加工部門的工作要求：加工細致，刀工要均勻，達到菜單的用料標準。（）

答案：正確