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判斷題

水產(chǎn)品原料如魚、蝦、蟹、貝等容易腐敗，是因為其肉組織中分解酶的適溫性高而造成的。

答案：錯誤

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含維生素C豐富的素菜一般適合于現(xiàn)加工現(xiàn)烹調(diào)食用。

答案：正確

油脂加熱所產(chǎn)生的青煙是由于油脂分解而形成的分解物揮發(fā)。

答案：正確