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單項(xiàng)選擇題

（）東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。

A.焯水
B.走油
C.走紅
D.汽蒸

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單項(xiàng)選擇題

牛肉、羊肉、野味及動(dòng)物內(nèi)臟，焯水時(shí)應(yīng)采用（）焯水。

A.冷水鍋焯水
B.熱水鍋焯水
C.沸水鍋焯水
D.以上都可以

單項(xiàng)選擇題

（）就是把經(jīng)過初步加工的原料，用水油、汽等加熱，使其半熟或全熟的過程。

A.焯水
B.走油
C.走紅
D.初步熟處理