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問答題

【簡答題】肉及肉制品標準中哪些指標代表肉及肉制品腐敗變質(zhì)程度？

答案：揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺氮、過氧化值、酸價

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【簡答題】為什么乳品需要規(guī)定黃曲霉毒素M1指標？

答案：奶牛飼料容易發(fā)霉滋生真菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素，通過食物鏈導致乳品具有黃曲霉毒素M1

【簡答題】為了防止奶粉摻假，奶粉標準需要規(guī)定哪些指標？

答案：為了防止奶粉摻假，奶粉標準需要規(guī)定蛋白質(zhì)、脂肪等指標