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單項(xiàng)選擇題

莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）

A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

單項(xiàng)選擇題

蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時(shí)未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
D.以上都是