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填空題

美拉德反應(yīng)是（）和（）之間的反應(yīng)。

答案：氨基化合物；還原糖化合物

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基本味覺是通過(guò)唾液中的（）進(jìn)行傳達(dá)的。

答案：酶

品評(píng)的方法可分為（）、（）和差異品評(píng)法。

答案：明評(píng)；暗評(píng)法