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對(duì)原料的初加工有宰殺、煺毛、除污、摘剔、刮鱗等多種加工步驟。
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判斷題
葡萄花刀的加工方法是:在原料表面呈45°對(duì)剞,深度為4/5,刀距為1厘米。
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玉翅形花刀的加工方法是:原料改刀成5厘米長(zhǎng),3厘米寬的方形長(zhǎng)條,橫刀片進(jìn)原料的3/5。
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