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單項(xiàng)選擇題

制作錢江肉絲時，滑油油溫應(yīng)控制在（）。

A.三至四成
B.四至五成
C.五至六成
D.二至三成

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單項(xiàng)選擇題

魚夾蜜梨的工藝流程為：原料準(zhǔn)備→改刀成形→（）→（）→（）→炸制成菜裝盤。

A.拍粉→腌漬→拖蛋液粘面包屑
B.腌漬→拍粉→拖蛋液粘面包屑
C.拍粉→腌漬→拖蛋液
D.腌漬→拖蛋液粘面包屑→拍粉

不用去鱗的魚有鰣魚和鯖魚。

答案：錯誤