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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述綠麥芽干燥過程中發(fā)生的物質(zhì)變化?
答案:
(1)麥芽水分下降至5%以下。
(2)酶的變化:在干燥前期水分仍20%以上,麥溫40℃以下時(shí),麥芽中的酶繼續(xù)水...
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【簡(jiǎn)答題】人麥發(fā)芽過程中激活和生成哪些主要酶類?
答案:
發(fā)芽過程中激活和生成的主要酶類有:
(1)淀粉水解酶類:主要是α淀粉酶、β淀粉酶,還包括...
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【簡(jiǎn)答題】什么是特種麥芽?通常有哪幾種?
答案:
為提供特種啤酒用的麥芽稱為特種麥芽。通常有以下幾種:(1)結(jié)晶麥芽;(2)焦香麥芽;(3)黑麥芽;(4)類黑素麥芽;(5...
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