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問答題

【簡答題】糖化過程中形成的糊精類物質(zhì)和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物對啤酒感官質(zhì)量有何影響？

答案：麥汁中的糊精類物質(zhì)是不可發(fā)酵性糖，發(fā)酵以后仍殘留在啤酒中，賦予啤酒一定的醇厚性，同時也是啤酒的泡持物質(zhì)之一。但糊精類物質(zhì)...

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【簡答題】簡述麥芽濕法粉碎及其優(yōu)點？

答案：麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（20～60℃）浸泡10～20min；使麥芽含水量達到25％～35％左右；然后對麥芽帶水進行粉碎，同...

【簡答題】簡述香型酒花和苦型酒花的特征區(qū)別？

答案：一般情況下香型花和苦型花有以下區(qū)別：
香型酒花的α-酸含量較低，一般在3—5％，而苦型...