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填空題

高梁殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。

答案：丁香酸

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糯高粱幾乎全含（），結(jié)構(gòu)較疏松，淀粉出酒率高。

答案：支鏈淀粉

在糧谷為主的原料中，（）占主導(dǎo)地位，其次為（）、（）、（）、（）等。

答案：高粱；大米；糯米；玉米；小麥