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填空題

白酒中的臭味主要由白酒中含有過量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯類等。

答案：硫化氫

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白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質(zhì)含量過高，就會使白酒出現(xiàn)苦味。苦味主要來源于（）和（），也有工藝上的毛病。

答案：酵母；原料

酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為（）℃。為了保證品評結(jié)果的準(zhǔn)確，需要各輪次的酒樣溫度應(yīng)保持一致。

答案： 21-30