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填空題

黃漿水既是酒精發(fā)酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

答案：代謝產物；營養(yǎng)物質

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黃漿水成分主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、和（）及（）等。

答案：酸；酯；淀粉；還原糖；酒精；固形物；單寧；色素

在發(fā)酵過程中，（）形成（）比較緩慢，因而使?jié)庀阈桶拙粕a周期長、成本高。

答案：醇酸；酯