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填空題

白酒都含有大量的（）和（）。

答案：乳酸；乳酸乙酯

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固態(tài)發(fā)酵白酒不同于其它蒸餾酒，依常規(guī)分析除酒精度高外，（）、（）、（），高級醇低。

答案：總酸；總酯；總醛高

食品風味化學是一門研究食品風味組成的化學本質、（）、（）的科學。

答案：分析方法；生成及變化途徑