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化學(xué)物質(zhì)作用于感覺器官而引起的味覺和嗅覺,稱為化學(xué)味覺。一般來說,化學(xué)味覺分為()、()、()、()四個基本味覺。
答案:
酸;甜;苦;咸
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填空題
白酒中的酸味,主要是()和()。酸是酒的重要口味物質(zhì),主要酒中有一定含量,含量少()寡淡,()短;酸過大,有酸味,減少甜味,口感()
答案:
醋酸;乳酸;酒味;后味;粗糙
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填空題
食品的味,是指食品進(jìn)口的感覺,說“可口”、“不可口”這是味覺,但食品的味又與其氣味密切相關(guān)。所謂的食品風(fēng)味,是思想、味覺和咀嚼時所感受的氣味,統(tǒng)稱為(),用鼻嗅到的稱為(),在口內(nèi)咀嚼時可以感到的稱為(),二者統(tǒng)稱為食品的風(fēng)味。
答案:
風(fēng)味;香氣;香味
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