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填空題

乙醇主要是通過淀粉類物質(zhì)的（）發(fā)酵生成。

答案：酒精

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白酒在良好發(fā)酵條件下產(chǎn)生的物質(zhì)賦予白酒（）的風(fēng)味，外加的風(fēng)味物質(zhì)賦予白酒的風(fēng)味就有（）差別。

答案：自然愉悅；很大

原酒風(fēng)味的好壞取決于五個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第一是（）的選擇，第二是原料的（）階段，第三是（）階段，第四是地理（）條件，第五是（）階段。

答案：原料；貯藏；發(fā)酵；環(huán)境；陳釀