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填空題

（）如果含量過(guò)高，酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成酒味不凈的主要原因。（）含量過(guò)多是白酒出現(xiàn)渾濁的主要根源。

答案：丁酸乙酯；高級(jí)醇

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白酒屬（）資源產(chǎn)業(yè)，有（）、（）、（）、（）和原料以及人類活動(dòng)組成的生態(tài)系統(tǒng)和傳統(tǒng)技藝，是形成白酒獨(dú)特風(fēng)格的重要基石。

答案：地域；水；土；氣候；空氣

醬香型白酒生產(chǎn)具有“四高兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)，其四高應(yīng)為（）、（）、（）、（）；兩長(zhǎng)應(yīng)為（）、酒的（）。

答案：制曲溫度高；高溫堆積；高溫發(fā)酵；高溫流酒；發(fā)酵周期長(zhǎng)；儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)