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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】芳香成分的變化對(duì)酒味的影響？

答案：（1）不同貯存期曲酒的感官品評(píng)。
（2）有機(jī)酸變化對(duì)酒質(zhì)風(fēng)味的影響。
（3）酯類(lèi)變化對(duì)酒質(zhì)風(fēng)味的...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酒庫(kù)管理是工藝管理上的重要一環(huán)。為了搞好酒庫(kù)管理，應(yīng)采取何種措施？

答案： 1）、新酒入庫(kù)時(shí)，應(yīng)先經(jīng)嘗評(píng)小組人員評(píng)定等級(jí)后，按等級(jí)或風(fēng)格在庫(kù)內(nèi)排列整齊。新酒的嘗評(píng)方法與嘗老酒要有區(qū)別，也就是要排除...

問(wèn)答題

食品中的風(fēng)味物質(zhì)一般具有哪些特點(diǎn)？

答案：特點(diǎn)：
①種類(lèi)繁多，相互影響；
②含量極微，效果顯著；
③風(fēng)味物質(zhì)濃度、沸點(diǎn)范圍廣，揮發(fā)性...