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單項(xiàng)選擇題

粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。

A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中

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單項(xiàng)選擇題

雞粥中添加的蛋清應(yīng)該（）處理。

A.打成發(fā)蛋
B.調(diào)散的蛋清
C.打成半發(fā)蛋
D.打散的全蛋

單項(xiàng)選擇題

滑炒雞線在調(diào)制時(shí)不宜添加的調(diào)味原料是（）。

A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末