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填空題
常用的出菜方法有：倒、盛、（）、擺、（）。
答案：
撈；拖
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填空題
中國(guó)菜肴的十大特點(diǎn)是：、（）、（）、（）、技法多樣、（）、味型豐富、注重火候、講究盛器、注意造型、地方性強(qiáng)
答案：
選料講究；刀工精細(xì)；配料巧妙；菜肴繁多
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么決定菜肴的成本？
答案：
配菜時(shí)所采用材料的價(jià)值、份量的多寡，將直接影響菜肴的成本。若分量不正確，高級(jí)作料與普通作料的配合比率不當(dāng)，不僅會(huì)影響菜肴...
