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填空題

按制湯的工藝方法分：（）。

答案：單吊湯、雙吊湯、三吊湯

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過油走紅常用的上色調(diào)料有：（）。

答案：醬油、糖色、蜂蜜飴糖、料酒

常用預(yù)熱處理的方法：（）等。

答案：焯水、過油、汽蒸、走紅