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單項選擇題

菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用（）

A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火

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單項選擇題

火焰低而不穩(wěn)，時有搖晃，起落呈紅色，光度較暗淡，輻射熱不強(qiáng)是屬于：（）

A.急火
B.中火
C.小火
D.微火

單項選擇題

在溫度場中空間各點（介質(zhì)中）溫度相同是：（）

A.均勻溫度場
B.非均勻溫度場
C.穩(wěn)定溫度場
D.恒溫溫度場