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判斷題

濃白湯制作過程中需要大火轉(zhuǎn)中火，湯體始終保持似開非開的狀態(tài)。

答案：錯(cuò)誤

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多項(xiàng)選擇題

熱水鍋焯水適合的原料是（）

A.體型較小，腥膻味輕
B.血污教少的動(dòng)物性原料
C.葉菜類
D.體型較小，質(zhì)鮮嫩或脆嫩，需要保持色澤鮮艷的植物性原料

多項(xiàng)選擇題

走紅的作用是：（）

A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型