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問答題

【簡答題】簡述中溫油、熱溫油、高溫油的俗稱、溫度、油面情況、原料入油反應。

答案：

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【簡答題】簡述掌握油溫的般規(guī)律。

答案：（1）根據(jù)火力的強弱靈活掌握油量
火力強油溫應低一些
火力弱油溫應高一些
（2）根據(jù)加工原...

【簡答題】簡述焯水的作用。

答案：焯水的作用：
（1）可以使蔬菜色澤鮮艷
（2）可以除去異味、排出血污和部分油膩。
（3）可...