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單項選擇題

按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為動物性原料、（）、礦物性原料和人工合成原料四大類。

A.鮮活原料
B.植物性原料
C.復(fù)制品原料
D.干貨原料

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單項選擇題

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方面。

A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性

單項選擇題

干制原料通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱（）。

A.自由水
B.蒸餾水
C.滲透水
D.結(jié)構(gòu)水