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單項(xiàng)選擇題

嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。

A.1~2克
B.5~6克
C.10~12克
D.15~18克

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單項(xiàng)選擇題

每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時(shí)后即可。

A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克

單項(xiàng)選擇題

堿嫩化肉類(lèi)原料，損失最大的為各類(lèi)礦物質(zhì)和（）。

A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A