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判斷題

廚房在煉油、炸制食品和烤制食品要設(shè)專人負(fù)責(zé)看管。

答案：正確

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若加工中的損耗質(zhì)量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60%。

答案：錯(cuò)誤

凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量乘以凈料率。

答案：正確