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單項選擇題

下列味型最不宜于制作冷類菜肴的是（）。

A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味

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單項選擇題

制作（）是采用煨的烹調(diào)方法。

A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞

單項選擇題

制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)后
C.加熱時
D.正式烹調(diào)時